这时,正好来了解元老爷祝枝山,赵阿大晓得祝枝山爱打抱不平,就来个恶人先告状。打拱作揖说:”祝大爷,我和你是近邻,你晓得我开店做生意规规矩矩,这个乡下人说我少给他五只鸭钱,明明是来寻事,大爷你帮我说句公道话。”周阿根也老老实实拿娘生病卖鸭的经过讲了一遍。

市场半夜屠宰,凌晨交易,全年无休,每天如此。

卤鸭的传说 点击数: 收藏本文我要纠错

早晨五六点收市时,汪磊档口经常会有些城里大伯大妈来买鸡鸭,一只鸭子30~50元,去菜市场得花90~100元,大伯大妈们淘宝乐此不疲。

此刻正是六月天,天气热,赵阿大烧好了鸭,卖勿出去,只好做了不少架子,把一只只鸭子挂在架子上。因为名气不好,还是卖勿出去,他只好天天把鸭子在老卤子里回镬再烧。横烧竖烧,鸭烧得油光锃亮,还是卖不掉,赵阿大急得走投无路,只好带了两只熟鸭来恳求祝枝山帮忙。祝枝山听完情况,看看熟鸭,顺手撕一块尝尝。啊,味道好极了!就说:”做生意要讲信用,要讲质量,叫信义通商,这鸭味道很好,一定能卖出去。”祝枝山提笔写了几个字:”特别卤鸭,味美价廉”。经过他一题词,大家买来一尝,确实不假,加上赵阿大秤头公平,卤鸭生意一下兴隆起来。做卤鸭的手艺也就传了开来。

“速生鸭”实为樱桃谷鸭

祝枝山想了想,说:”一个喂小鱼小虾,一个喂谷,要弄清是非,只好拿一百只鸭杀开来看,如果是十只,赵阿大你照付十只鸭钱之外,死鸭自己负责;如果是五只,周阿根你要赔还活鸭,死鸭归他拿。你说好不好?”周阿根一口答应,店主也只好同意。不多一歇,九十二只鸭全部杀光,仔细查看,有十只鸭肚里有小鱼小虾,店主赔钱不算,还坏了名气。

熟食烤鸭卤鸭每只二三十

祝枝山抬起头,一双近视眼转几转,就问周阿根:”你养鸭用啥东西喂的?”周阿根讲:”金鸡湖里有的是小鱼小虾,都是鸭食。”再问赵阿大,赵阿大说:”祝大爷,俗话讲,牛吃稻柴鸭吃谷,我喂的是谷。”

3、最后再碰碰鸭爪子,老鸭的脚蹼更粗糙些。”

有个农民叫周阿根,因为娘生病,就捉了十只鸭到苏州城里去卖。那时察院场口有爿熟肉店,正在收鸭,周阿根急着要卖,讲好勿称斤两,十个铜钱一只成交。哪晓得,等鸭往鸭笼里一放,那店主赵阿大赖皮,只给周阿根五十个铜钿。周阿根不卖了,不卖也不行了,囤鸭的网笼子里已有上百只鸭,一下无法分辨,两人争了起来,引得一批闲人都围拢来看好看。

老板进一步解释说:“我们卖的鸭子主要就两种,老鸭和嫩鸭。老鸭37元/斤,基本上一到两年才出笼宰杀;嫩鸭17元/斤,2~3个月宰杀。老鸭每只约三到四斤,整只鸭售价在100多元;嫩鸭每只约两斤半到三斤,整只鸭子的售价大概五六十元。其他摊位价格也差不多。”

金鸡湖边上有个地方,叫鸭盛里,这里养鸭子蛮有名气。

带着这些疑问,钱报记者走访了杭城农贸市场、家禽批发市场和批发大户等,也采访了我省畜禽专家。

2、用手掌按按鸭的胸脯,胸腔骨结实点的更老;

大暑时节,炖一锅笋干老鸭煲是很多杭州人特别钟爱的养生之道。因为夏季吃鸭消暑的传统,眼下也是浙江人一年中消费鸭子最旺盛的季节。

1、用手指掐掐老鸭嘴巴,比较硬的育龄长;

在菜场的冷冻肉摊位,钱报记者看到冰柜里面果然有速冻整鸭卖,价格才5元/斤,一只鸭也就十几块钱。

家禽批发档口里,最便宜的鸭子依然是樱桃谷鸭,批发价5元/斤。不过,这种鸭来货量通常比较大,所以市场里90%以上的樱桃谷鸭是冷冻出售的,来买的基本都是经营路边摊烤鸭店的小老板,冷冻大约3元/斤,保质期半年,确实成本也就10来块钱,“网上说18元一只的烤鸭,我也看到了。按成本,再促销搞活动,确实可以卖到18元一只。”

对于网上流传的30多天就出栏的速生鸭,专家称,大家大可不必恐慌,因为和白羽肉鸡一样,速生是白羽肉鸭遗传特性所决定的,是人工长期育种的结果。这种肉鸭正常就是38天、42天出栏。公鸭最大能长到8~9斤,不过那是养来做种公鸭的。

市场负责人高先生告诉钱报记者,在这里,最畅销的是一年生以上老鸭,价格20元/斤以上。菜市场里都喜欢进这批货,零售要卖35元/斤。杭州人喜欢吃的卤鸭,是用70~80天育龄的鸭子做的,市场批发要15元/斤,一只价格40~50元。现在,市场交易额一天1万羽,鸡鸭各半,鸭子基本是从河南、山东、安徽等外省调运,浙江现在很少有大批量养鸭的。

而在卖冷鲜鸭的摊位,摊主告诉记者,这些鸭子都是“早上活杀上午运到菜场的,特别的新鲜”。摊主向记者展示了鸭脚绳上面的二维码,扫码就有鸭子的来源、产地、杀白日期等信息。钱报记者向摊主询问有没有十几块钱一只的便宜鸭子,摊主立马回答说:“我们这边家禽摊位都不卖这么便宜的鸭子。”

老鸭公鸭更受本地食客欢迎

安徽菜场烤鸭每只仅售18元,多为养殖仅30多天的鸭子,爱吃鸭子的杭州人开始担心笋干老鸭煲飘香季,钱报记者走访农贸市场、家禽批发市场和省畜禽专家,调查发现
“速生鸭”天生长肉快杭州人更爱吃老鸭和公鸭

昨天,钱报记者来到杭州城中一家农贸市场。在熟食摊位上,记者看到,烤鸭和卤鸭价格在20~30元/只。一些摊位说他们家用的是嫩鸭,也有熟食摊位说不清楚用的什么鸭。

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